Willkommen bei prôt von Alex
prôt ist die althochdeutsche Bezeichnung für Brot und beschreibt damit den Kern meiner Philosophie: Zurück zum Ursprung der Brotkultur, zurück zu wenigen Zutaten und zurück zu einer langen Reifezeit.
Ich habe mich von Anfang an auf eine kleine Auswahl an Sorten konzentriert, die täglich auf einem handwerklich hohen Niveau hergestellt werden. Die Teigruhe liegt bei allen prôten zwischen 24 und 48 Stunden – denn Zeit ist der Schlüssel zu Bekömmlichkeit und Geschmack. So entstehen acht handgebackene Sorten prôt, die Ihr dienstags bis samstags an drei Standorten in Köln bekommt.
Meine Backstube findet Ihr auf dem Carlswerk-Gelände in Köln-Mülheim. Sie ist offen gestaltet und für alle einsehbar. So könnt Ihr bei Eurem Besuch auch gleich einen Blick hinter die Kulissen werfen und uns vormittags beim Teig aufarbeiten und backen zusehen!
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Die prôte
Die Basis der prôte sind verschiedene Vorteige, zum Beispiel Poolishe, Quellstücke, Brühstücke oder Sauerteige, die Schritt für Schritt über 24 bis 48 Stunden zu den fertigen prôten verarbeitet und im Steinbackofen aus der Eifel gebacken werden.
Im Sortiment findet ihr folgende Auswahl an 500–750 g prôten, ergänzt um ein wechselndes Saisonprôt. Freitags und samstags gibt es außerdem ein besonderes Wochenendprôt.
Hausprôt
Weizen-Roggenmischprôt mit Roggenvollkornsauerteig, gekochtem Roggenmehl und französischem Poolish.
Saatenprôt
Dinkelprôt aus gebrühtem Dinkelmehl und Dinkelflocken mit reichlich gequellten Ölsaaten.
Roggenprôt
100% Roggenprôt aus feinem Roggenmehl und langsam, natürlich gereiftem Roggenvollkornsauerteig.
Weizenprôt
100% Weizenprôt aus französischem Poolish und gekochtem Hartweizengrieß.
Walnussprôt
Aus Schweizer Weizenruchmehl und feinem Dinkelmehl, verfeinert mit Walnüssen und Cranberries.
Baguette
Klassisches Baguette aus französischem Poolish und gekochtem Hartweizengrieß.
Vollkornprôt
Ein saftig gebackenes Kastenprôt aus Roggenschrot-Sauerteig mit gebrühten Dinkelflocken.
Bierprôt
Ein besonderes Weizen-Roggenmischbrot in Zusammenarbeit mit der Privatbrauerei Gaffel: Frisch gezapftes Gaffel Wiess, ausgekochter Treber und kräftige Senfkörner. Immer freitags & samstags.