Hallo wir sind prôt
prôt ist die althochdeutsche Bezeichnung für Brot und beschreibt damit den Kern unserer Philosophie: Zurück zum Ursprung der Brotkultur, zurück zu wenigen Zutaten und zurück zu einer langen Reifungszeit.
Unsere prôte sind damit nicht nur rustikal und ehrlich, sondern auch auf einem handwerklich hohen Niveau. Acht von Alex handgebackene Sorten prôt bekommt Ihr frisch aus dem Ofen von dienstags bis samstags an drei Standorten in Köln.
Unsere Backstube findet Ihr auf dem Carlswerk-Gelände in Köln-Mülheim. Nur durch eine kleine Wand ist hier unsere offene Backstube vom Verkaufsbereich getrennt. So könnt Ihr bei Eurem Besuch auch gleich einen Blick hinter die Kulissen werfen und Alex' Team beim Teig aufarbeiten und backen zusehen!
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Unsere prôte
All unsere prôte backt Alex traditionell mit viel Sauer- und Vorteig und gibt ihnen anschließend viel Zeit zum Reifen. Die Teigruhe liegt zwischen 24 und 48 Stunden, denn Zeit ist der Schlüssel zu Bekömmlichkeit und Geschmack.
Deshalb gibt es bei uns diese folgende kleine aber feine Auswahl an 500-750g prôten, ergänzt um ein wechselndes Saisonprôt.
Weizenprôt
Unser langzeitgereiftes Weizenprôt aus französischem Poolish und gekochtem Hartweizengrieß. Besonders mild im Aroma mit einer krossen Kruste.
Roggenprôt
Der Klassiker schlechthin: Kräftig und mild-säuerlich im Geschmack hat unser 100% Roggenprôt eine leichte, saftig gepoorte Krume.
Hausprôt
Rustikales Weizen-Roggenmischprôt mit einem Roggenvollkornsauerteig für eine angenehm milde Säure und eine extra lange Frischhaltung.
Saatenprôt
Eine Variation des Dinkelprôtes. Wir verfeinern es mit vielen, gequellten Ölsaaten für einen kernigen Geschmack und eine knackige Kruste.
Baguette
Aufwendig von Hand geformt und in Tüchern über Nacht im Kühlhaus gereift, ist unser Baguette ein echter französicher Klassiker!
Walnussprôt
Aromatische Walnüsse und leicht süße Cranberries treffen auf Schweizer Weizenruchmehl. So entsteht ein lockeres, saftiges und einzigartiges prôt.
Bierprôt
In Zusammenarbeit mit der Privatbrauerei Gaffel ist das Bierprôt entstanden. Immer nur freitags und samstags.
Vollkornprôt
Zwei Stunden sanft bei fallender Hitze gebacken, entwicklet unser Vollkornprôt ein leicht malziges, süßes Aroma. Gibt es immer nur freitags und samstags!